طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر جنوبی

معرفی ماهی شوریده:

ماهی شوریده یکی از محبوب‌ترین ماهی‌های جنوب کشوراست. ماهی شوریده شکم‌پر، یک غذای سنتی و اصیل جنوبی است که با سبزی‌های معطر، سیر، پیاز و تمر هندی تهیه میشود و عطر و طعم خاصی دارد. این غذا معمولاً در شهرهای جنوبی مثل بوشهر، خوزستان و هرمزگان پخته میشود و به‌دلیل ترکیب ادویه‌های محلی با طعم طبیعی ماهی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های جنوبی دارد. 

طرز تهیه :

برای ماهی شکم پر نباید سر و دم ماهی را جدا کرد . بنابراین شستن ماهی نیاز به دقت بالایی دارد . بعد از خارج کردن تمام محتویات شکم ماهی و شستن ماهی ، اجازه می دهیم آب ماهی کاملا خارج شود و خشک شود و داخل و بیرون ماهی را به نمک ، فلفل ، زردچوبه و یا هر ادویه ی معطر دیگری که مورد  دلخواهتان هست  آغشته کنید.  .

- در اولین مرحله ابتدا تمبر را با مقداری آب ولرم در حد استکان مخلوط می کنیم و با پشت قاشق کاملا نرم می کنیم . در صورتی که به خوبی نرم و مخلوط نشد کمی آب را بیشتر می کنیم و مدتی کوتاه حرارت می دهیم و سپس مخلوط تمر را صاف می کنیم .

- جهت اماده کردن مواد داخل شکم ماهی ابتدا سیر و پیاز را ریز سرخ می کنیم . در مرحله ی بعد سبزی های خرد و ساطوری شده را نیز به آنها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا سبزی کاملا سرخ شود و آب آن گرفته شود. ارد را کمی با مواد داخل تابه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود .

- بعد از تفت دادن آرد مدتی تابه را خاموش می کنیم تا زمانی که آب تمبر را به محتویات تابه اضافه می کنیم ارد داخل تابه گلوله گلوله نشود . بعد از خنک شدن مواد داخل تابه آب تمبر را به ارامی به مواد اضافه می کنیم و هم‌می زنیم تا مواد کاملا یک دست و یکنواخت شوند . تابه را روشن‌می کنیم تا مواد به غلظت مورد نظر جهت شکم ماهی برسند .  

- حین غلیظ شدن مواد نمک و ادویه را به میزان دلخواه به مواد اضافه می کنیم اما باید مراقب بود که شور نشود زیرا خود ماهی را نیز به نمک آغشته کرده اید.

- شکم‌ماهی را کاملا با این مواد غلیظ شده پر می کنیم و سپس با یک سوزن تمیز و ضد عفونی شده به همراه نخی که مخصوص این کار است و تمیز هست قسمت پارگی شکم ماهی را می دوزیم ؛ راه دیگری که می توان برای بستن شکم ماهی استفاده کرد، خلال دندان است که می توان به حالت کوک زدن از خلال دندان استفاده کردنمود و دوباره برای کوک بعدی از خلال دندان دیگر استفاده کرد و این کار را تا زمانی ادامه می دهیم تا شکم ماهی به طور کامل بسته شود و مواد از آن بیرون نریزد.

روش های پخت ماهی شکم پر:

- به طور سنتی ماهی شکم‌پر در تنور طبخ می شود . اما در صورت نبودن تنور ماهی را چرب کرده و داخل فویل در ظروف مخصوص فر یا سینی فر ،  قرار دهید . ماهی با حرارت180 درجه به مدت 40 الی 45 دقیه حاضر و آماده است . بعد از اماده شدن ماهی ، صبر کنید کمی خنک شود و سپس آن را از فویل خارج کرده و داخل ظرف با برنج یا نان به صورت دلخواه سرو و  نوش جان کنید.

نکات مهم:

ماهی شوریده شکم‌پر بهتراست به‌صورت تازه سرو شود تا طعم و بافت اصلی خودش رو حفظ کند. در صورت باقی ماندن غذا، میشود آن را  داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد و تا ۲۴ ساعت بعد مصرف کرد. گرم کردن دوباره بهتره با حرارت ملایم انجام بشود تا گوشت ماهی خشک نشود.

- اگر طعم خاصی را دوست دارید تمبر هندی را با همان طعم تهیه کنید .

- در صورتی که تند بودن یا هر ادویه ای را تمایل دارید مصرف کنید ، قبل از پر کردن شکم ماهی ، سطح داخل شکم ماهی را به آن ادویه آغشته کنید تا ماهی کاملا طعم آن ادویه را بدهد.

- غلظت سس شکم ماهی باید در حدی باشد که از شکم‌ماهی بیرون نریزد .

چرا ماهی شوریده برای شکم‌پر مناسبه؟

یکی از دلایل اصلی انتخاب ماهی شوریده برای شکم‌پر، اندازه مناسب و شکم نسبتاً بزرگش است که به‌راحتی میشود مواد رو داخلش قرار داد. علاوه‌بر این، استخوان‌بندی منظم و تیغ‌های کم باعث میشه موقع سرو، خوردن این غذا راحت‌تر باشد. ترکیب سبزی معطر و تمر هندی با گوشت ماهی شوریده، یه طعم ملس و دلنشین ایجاد می‌کند.

طعم و بافت ماهی شوریده

گوشت ماهی شوریده بسیار نرم و آبداراست و بعد از پخت، کاملاً لطیف باقی می‌ماند. این ماهی بوی زهم کمی دارد و به همین خاطر حتی کسایی که زیاد اهل ماهی نیستند هم از طعمش لذت می‌برند. وقتی به‌صورت شکم‌پر تهیه میشود، مواد داخل شکم ماهی کاملاً به خورد گوشت میرود و طعمش چند برابر خوشمزه‌تر میشود