کامل ترین و راحت ترین آموزش پخت قلیه ی ماهی شوریده

قلیه ی ماهی یک روش تهیه مطبوع ماهی های جنوب است . این غذا در بوشهر و خوزستان به صورت بومی تهیه می شود . یک روش تهیه ی مطبوع برای ماهی شوریده است .

طرز تهیه ی قلیه ماهی شوریده :

ماهی یک غذای خوشمزه است به شرط انکه نسبت  ها به خصوص نسبت سبزی ها در آن رعایت شود . 

- با رعایت نسبت گشنیز و شنبلیله ، انها را شسته و خرد و ساطوری می کنیم . مرحله ی بعد سرخ کردن سبزی ها در روغن است . این سرخ کردن باید کامل باشد تا سبزی ها کاملا تیره شوند ولی نسوزند .

- مرحله ی آماده سازی تمبر با افزودن ۲ لیوان آب به تمبر آغاز می شود . تمبر را در این ۲ لیوان آب حل می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم . مختصری که جوشید ان را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا خنک شود و سپس از یک سبد آن را عبور می دهیم و صاف می کنیم .

- فیله ماهی قبل از سرخ شدن باید طعم دار شوند . جهت اماده سازی فیله ها مقداری روغن و زرد چوبه و نمک را مخلوط کرده و روی ماهی ها می مالیم و مدتی در یخچال استراحت می دهیم .

- در این مدت پیاز را ریز کرده با کمی روغن تفت می دهیم . وقتی پیاز سبک شد ، سیر رنده شده را می افزاییم . بعد از سرخ مختصر سیر و پیاز , نمک و زرد چوبه را اضافه می کنیم و رب را تا تفت خوردن و خوشرنگ شدن برای سرخ کردن به تابه اضافه می کنیم .

- سبزی هایی را که سرخ شده است به محتویات تابه می افزاییم . ۲ لیوان آب باعث یکنواخت شدن تمام مواد در تابه می شود . و با حرارت کم اجازه می دهیم طبخ صورت گیرد .

- اب تمبر صاف شده را هم به محتویات قابلمه اضافه می کنیم ولی چند قاشق از آن را نگه می داریم تا ارد به خوبی در آن حل شود . بعد از حل شدن ارد ، محتویات قابلمه را با ارد کاملا یکنواخت می کنیم و اجازه می دهیم تا یک ساعت ارام ارام بپزد .

- در این مدت فیله ها را که با ادویه طعم دار کرده ایم در تابه سرخ می کنیم . به نحوی که هر دو طرف ان کاملا سرخ شود . فیله های سرخ شده را به محتویات تابه می افزاییم و اجازه می دهیم تا ۴۵ دقیقه ی دیگر بپزند و جا بیفتد و محتویات قابلمه به روغن بیفتد .

- بعد  از این مرحله قلیه اماده ی سرو کردن است و معمولا با برنج سرو می شود .