استفاده از پاپریکا در انواع غذا و خواص و ترکیبات پاپریکا

پاپریکا یک ادویه ی محبوب در سراسر دنیا است که از آسیاب کردن انواع مختلف فلفلهای خشک شده تهیه میشود و جایگاه چهارمین ادویه را در سراسر دنیا در کنار نمک و فلفل دارد . که از نوعی فلفل دلمه ی قرمز گوشتی به نام Boldog و یا نوع Alma تهیه می شود .البته از هرنوع دیگر فلفل دلمه ی رنگی هم قابل تهیه است.

این ادویه علاوه بر رنگ قرمز جذاب، طعم ملایمی دارد که میتواند به غذاها عمق بیشتری ببخشد. بسته به نوع فلفل مورد استفاده، پاپریکا میتواند شیرین، دودی یا تند باشد. این ادویه در آشپزی کشورهای مختلف از جمله مجارستان، اسپانیا، مکزیک و هند بسیار کاربرد دارد. 

---

انواع پاپریکا

قبل از اینکه به سراغ غذاهایی برویم که میتوان پاپریکا را در آنها به کار برد، بهتر است با انواع این ادویه آشنا شویم:

پاپریکای شیرین:

این نوع از فلفل های ملایم تهیه شده و طعمی ملایم و کمی شیرین دارد.

پاپریکای دودی:

از فلفل هایی که روی آتش دود داده شده اند تهیه شده و طعمی خاص و دودی دارد. بیشتر در آشپزی اسپانیایی استفاده میشود.

پاپریکای تند:

از فلفل های تند آسیاب شده تولید شده و طعم تندی دارد که میتواند به غذاها گرما ببخشد.

 

کاربردهای پاپریکا در غذاهای مختلف

غذاهای گوشتی

پاپریکا یکی از بهترین ادویه ها برای طعم دادن به انواع گوشت است:

مرغ سوخاری: ترکیب پاپریکا با پودر سیر، نمک و فلفل یک لایه طعم دار خوشمزه روی مرغ ایجاد میکند.

استیک گوشت: ترکیب آن با ادویه هایی مثل زیره، سیر و فلفل سیاه، به استیک طعمی عمیق و جذاب می بخشد.

خورش گولاش مجارستانی: این غذای سنتی مجارستانی، پایه ای از گوشت، پیاز، فلفل دلمه ای و مقدار زیادی پاپریکا دارد.

کباب و جوجه کباب: پاپریکا را میتوان در مرینیت (مخلوط ادویه ای برای مزه دار کردن) گوشت قبل از گریل کردن استفاده کرد.

 

غذاهای دریایی

پاپریکا میتواند طعم ماهی و میگو را نیز بهتر کند:

میگوی اسپایسی: ترکیب پاپریکای دودی با کمی فلفل قرمز و سیر، طعمی خوشمزه به میگو می دهد.

ماهی گریل شده: اضافه کردن پاپریکا به روغن زیتون و آبلیمو برای مزه دار کردن ماهی بسیار عالی است.

 

غذاهای گیاهی و سبزیجات

پاپریکا در غذاهای گیاهی نیز به خوبی کار میکند:

سیبزمینی تنوری: ترکیب پاپریکا با روغن زیتون و نمک باعث طلایی و خوشمزه شدن سیبزمینی های تنوری می شود.

ذرت کبابی: مالیدن کره و پاپریکا روی ذرت گریل شده طعمی عالی ایجاد می کند.

خوراک عدس و لوبیا: اضافه کردن پاپریکا به خوراک های گیاهی، آنها را خوشرنگ و خوش طعم می کند.

 

غذاهای برنجی و پاستا

پائیا اسپانیایی: یک غذای برنجی سنتی اسپانیایی است که با پاپریکا، زعفران، غذاهای دریایی یا گوشت تهیه می شود.

پاستا آلفردو با مرغ: اضافه کردن کمی پاپریکا به سس خامه ای، آن را خوش عطر و جذاب تر می کند.

ریزوتو: در برخی انواع ریزوتو از پاپریکا برای رنگ و طعم بیشتر استفاده می شود.

 

سوپ ها و سس ها

سوپ گوجه فرنگی: اضافه کردن کمی پاپریکا طعم ملایم و شیرینی به سوپ گوجه می دهد.

سس باربیکیو: پاپریکا یکی از مواد کلیدی در تهیه سس باربیکیو است که طعم دودی آن را تقویت می کند.

سس ماست و سیر: ترکیب ماست، سیر و پاپریکا یک دیپ خوشمزه برای سیبزمینی یا سبزیجات خام ایجاد میکند.

 

نکات مهم در استفاده از پاپریکا

حرارت بالا می تواند طعم پاپریکا را تلخ کند. بنابراین، بهتر است آن را در انتهای پخت اضافه کنید.

پاپریکای دودی برای غذاهای کبابی و گریل شده بهترین انتخاب است.

پاپریکای شیرین را میتوان برای رنگ دادن به غذاهایی مثل خوراک ها و سوپ ها استفاده کرد.

 

نتیجه گیری

پاپریکا یکی از ادویه های پرکاربرد در آشپزی است که در انواع غذاهای گوشتی، گیاهی، دریایی، برنجی و حتی سس ها استفاده می شود. با شناخت انواع مختلف آن و نحوه استفاده صحیح، میتوان غذاهای خوشمزه تر و خوشرنگ تری تهیه کرد. پس اگر می خواهید طعم های جدیدی را امتحان کنید، پاپریکا را در آشپزی خود فراموش نکنید!
 

 

تاثیرات ویژه ی پاپریکا بر بدن

تاثیر بر سیستم قلبی عروقی :

پاپریکا دارای ویتامین C سرشار است  . این ویتامین تاثیر مهمی در خنثی کردن رادیکال های ازاد دارد . رادیکال های ازاد جز اولین عوامل اسیب رسان به سیستم عروقی هستند که زمینه ی گرفتگی عروق را ایجاد می کند . بنابراین ویتامین C با خنثی کردن عوامل اسیب رسان ( رادیکال های ازاد )‌باعث حفظ سلامت عروق و سیستم قلبی می شود . از جانب دیگر عواملی که کلسترول مفید ( HDL ) را در خون افزایش دهند باعث کاهش ابتلا به بیماری قلبی و سکته می شود . پاپریکا چندین بتاکاروتن ویژه دارد که باعث افزایش کلسترول خوب خون می شود . زمینه ی گرفتگی عروق را برطرف می کند و باعث حفظ سلامت سیستم قلبی عروقی می شود.

کاهش التهاب بیماری های خود ایمنی :

از جمله بیماری های خود ایمنی که باعث التهاب مفاصل می شود و مشکلات حرکتی و درد برای بیمار ایجاد می کند ، ارتریت روماتوئید است . هر عاملی که التهاب مفاصل را در این بیماری ها کمک کند گامی جهت درمان این افراد است ‌ . پاپریکا دارای عوامل کاهش دهنده ی التهاب است . بنابراین حتی برای افراد مبتلا به ارتروز هم مفید است .

مفید برای ورزشکاران :

افرادی که ورزش های حرفه ای و تمرینات سنگین انجام می دهند نیاز به تامین انرژی و ریکاوری عضلات بعد از انجام تمرینات دارند . ویتامین B6 پاپریکا حین ورزش باعث رهایش انرژی مورد نیاز و کافی جهت تمرین می شود ‌. بعد از تمرین سنگین هم بدت دچار تروما شده است و احتیاج به عواملی برای ریکاوری و بازگرداندن ان به حالت اولیه و رفع خستگی دارد . ویتامین C سرشار پاپریکا این شرایط را برای ریکاوری عضلات و رفع خستگی عضلات فراهم می کند . بنابراین استفاده از این ادویه به ورزشکاران توصیه می شود .

تقویت سیستم ایمنی :

از عوامل مهمی که باعث کاهش ابتلا به بیماری های عفونی و سرماخوردگی می شود ، مصرف ویتامین C و سایر عواملی است که باعث از بین رفتن عوامل اسیب رسان به بدن می شود و سیستم ایمنی باید بر علیه انها وارد عمل شود .

بنابراین پاپریکا چون سرشار از ویتامین C است سیستم ایمنی را کمک و تقویت می کند و باعث کوتاه شدن دوره ی ابتلا به سرماخوردگی  و بهبودی سریع تر می شود .

کاهش فشار خون و کمک به درمان آن :

از جمله عواملی که باعث کاهش فشار خون می شود ترکیبی به نام کپسایسین است . کپسایسین باعث ایجاد حالت ریلکس و عدم انقباضات زیاد در عروق می شود . این ترکیب جهت درمان و کنترل فشار خون استفاده می شود . پاپریکا از جمله موادی است که این ترکیب را دارد و باعث کاهش و کنترل فشار خون می شود .

بر طرف کردن واریس در پاها :

افرادی که بواسطه ی شغل و شرایط زندگی روزمره شان مجبور هستند زیاد بایستند ، بعد از مدتی دچار پارگی عروق پاها می شوند و ایجاد درد و تورم در پاها می شود . علت اصلی این عارضه تجمع خون در سیاهرگ های پا و عدم بازگشت به سمت قلب است . پاپریکا دارای عوامل بهبودی بخش گردش خون است . لذا باعث رفع درد ، تورم و تیرگی عروق این نواحی پا می شود .

رفع اضطراب و ایجاد ارامش :

افراد زیادی بخاطر شرائط زندگی روزمره دچار اضطراب و استرس هستند . این شرائط هم در روز باعث کاهش راندمان فرد جهت انجام امور روزمره و انجام کارها و برنامه ها می شود و خم باعث فراهم اوردن شرایطی در شب می شود که فرد دچار بی خوابی ، کم خوابی و یا خواب بدون کیفیت می شود . پاپریکا بخاطر ویتامین B6 که در خود دارد باعث تولید سروتونین می شود که از عوامل شادی بخش در روز است و استرس را کم می کند . سروتونین باعث ایجاد حالت خواب مناسب و نرمال هم در فرد می شود و بی خ ابی را رفع می کند و به بهبود کیفیت خواب کمک می کند .

بهبود هضم :

پاپیریکا بر روی ترشح اسیدهای معده تاثیر دارد . با نرمال کردن ترشح اسیدها باعث بهبود هضم می شود . از جانب دیگر خیلی افراد بعلت افزایش اسید معده دچار سوء هاضمه هستند که پاپریکا با بهبود ترشح اسید معده کمک به رفع حالت تهوع این افراد می کند .

در صورتی که از داروهای آنتی اسید استفاده می کنید حتما تداخلات این داروها با پاپریکا را بررسی کنید .

ممنوعیت مصرف :

بطور کلی واکنش الرژیک و حساسیت خاصی برای پاپریکا تصور نمی شود . اما در دوران هایی که بدن واکنش های الرژی بیشتری نشان می دهد مانند بارداری و شیردهی و یا افرادی که سابقه ی آلرژی دارند ، بهتر است ابتدا مقداری از این ادویه بر روی پوست استفاده شود و در صورتی که واکنش خاصی دیده نشد از آن استفاده شود .

در صورت مصرف داروهای خاص حتما تداخلات دارویی بررسی شود .